Recettes d'hiver du chef

Ingrédients et proportions pour 2 personnes

1 magret de canard de 350-400 gr
2 cuillères à soupe de miel
10 gr de gingembre frais râpé
½ jus de citron frais
½ dl de porto blanc
1 échalote
10 gr de beurre
sel et poivre

Préparation

Parer le magret en laissant 3 millimètres de graisse sur celui-ci, strier au couteau.
Assaisonner et badigeonner de miel, râper par-dessus le gingembre puis le saisir à la poêle et le cuire au four préchauffé à 160° pendant 10 minutes environ, le retirer et le tenir au chaud. Si vous possédez une sonde de température, vous pouvez viser une température de 60°à coeur de la viande. Il sortira rosé et tendre.

Peler, hacher puis rissoler l’échalote au beurre, déglacer au porto blanc et jus de citron.
Réduire en ajoutant le reste de miel et le gingembre puis passer la sauce au chinois
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dressage

Escaloper le magret et le dresser sur le fond de sauce disposé dans votre assiette.
Accompagner de pommes sautées ou légumes verts selon vos goûts.

Bon appétit !