Asperges d'Alsace, vinaigrette douce à l'huile de noisette et vinaigre de Xérès

Proportions pour 2 personnes

1 kg d'asperges d'Alsace fraîches   2 cl de vinaigre de Xérès = 1 cuillère à soupe 3 cl d'huile de noisette 1 cuillère à café de miel de nos forêts ½ échalote hachée ½ bouquet de persil ½ botte de ciboulette Sel et poivre

Préparation des asperges

Couper les pieds sur un centimètre puis peler les asperges d'Alsace de la tête vers le pied avec un économe. Faire attention à ne pas laisser de zones brillantes – non pelées. L'asperge serait alors filandreuse après cuisson.

Cuire les asperges 15 à 20 minutes dans de l'eau salée.

* Astuce: peler les asperges sur le fond d'une casserole retournée bien plate.

Préparation de la vinaigrette

Equeuter, laver, égoutter et presser puis hacher finement le persil, laver et ciseler la ciboulette, hacher l'échalote.
Mettre dans une petite casserole le vinaigre, le miel, l'échalote hachée ainsi que l'assaisonnement. Porter à ébullition et remuer. Retirer du feu, incorporer l'huile de noisette. Juste avant de dresser, ajouter le persil et la ciboulette. Bien mélanger.

Dressage

Retirer de l'eau chaude, égoutter brièvement et dresser immédiatement les asperges sur assiette ou plat avant de répartir la vinaigrette sucrée-salée tiède sur les asperges. Réserver le surplus de vinaigrette dans une saucière.

Accompagner l'ensemble de mayonnaise et – ou jambon selon votre goût.

Bon appétit !

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