Beignets de carnaval aux pommes pour Mardi Gras

Proportions pour une vingtaine de beignets :

Pâte à frire :

• 2 œufs entiers
• 3 blancs d'œufs – soit environ 90 grammes
• 200 gr de farine type 45
• 5 cl d'huile
• 20 cl de bière fraîche
• 4 gr de sel – une pincée

Garniture aux fruits :

• 1,2 kg de pommes à cuire ou d'ananas
• 100 gr de sucre
• 100 ml de Calvados

Décoration :

• 50 gr de sucre glace à saupoudrer

Préparation de la masse à frire :

Réaliser les pesées de la farine et du sucre, les mesures des liquides. Disposer la farine en fontaine dans un récipient creux, ajouter la pincée de sel. Verser la bière froide et ajouter les œufs entiers. Mélanger la préparation à l'aide d'une spatule en bois ou au fouet.

Ajouter l'huile et réserver au réfrigérateur. La présence de quelques grumeaux ne doit pas vous arrêter. Ils disparaitront en laissant la préparation reposer quelques temps au frais puis en la re-mélangeant à la sortie du réfrigérateur.

Préparation des fruits :

Evider les pommes à l'aide d'un vide-pomme puis les éplucher. Couper les fruits en rondelles de 5 à 7 mm d'épaisseur. Saupoudrer les fruits à l'aide du sucre semoule et mouiller à l'alcool. Réserver au frais avant de préparer les beignets de carnaval.

Finition de la pâte à frire :

Réaliser les dernières étapes de la préparation de la pâte à frire après avoir mis en chauffe votre friteuse. La montée des blancs d'œufs en neige se fait juste avant la cuisson des beignets aux pommes.

Battre énergiquement les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un fouet. Ils sont correctement montés lorsqu'ils adhèrent à la bassine de votre batteur. Incorporer en plusieurs fois les blancs à la pâte à frire; doucement au fouet ou à la spatule en bois. La pâte à frire est prête.

Astuce : laisser le blanc d'œuf à température avant de le monter. Une très légère pincée de sel peut également aider à le travailler.

Cuisson des beignets :

Contrôler la température de votre huile de friteuse. Elle doit être de 180° pour frire correctement les beignets.

Tremper les rondelles de pommes dans la pâte à frire avant de les plonger dans l'huile chaude. Les fruits doivent être entièrement recouverts de pâte. Les frire immédiatement. Laisser cuire 2 à 3 minutes; un peu moins dans le cas de beignets à l'ananas. Retirer les beignets de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant de sorte à éliminer le surplus d'huile. Répéter l'opération.

Dressage :

Dresser les beignets sur un plat ou une assiette et les saupoudrer de sucre glace.

... Ou emportez-les au carnaval !