Noix de St-Jacques fraîches poêlées à la purée de brocoli et sauce citronnée Douglas

Une recette de la mer pour votre table de Pâques

Noix de St-Jacques Blanches françaises, purée de brocoli et sauce citronnée Douglas pour régaler toute une tablée en apéritif comme en entrée.

Ingrédients et proportions pour 4 personnes

Préparation

Couper les pieds des brocoli puis cuire 10 minutes dans de l’eau salée, suffisamment afin que le légume conserve ses couleurs. Récupérer quelques têtes de brocoli pour le décor du plat de Noix de St-Jacques. Réduire le reste en purée et ajouter 5 cl de crème puis réserver.

Préparation de la sauce Douglas : réduire le porto blanc et le fumet de poisson accompagnés du jus de citron jaune. Crémer, monter au beurre, assaisonner, mixer et réserver.

Préparation des noix de St-Jacques fraîches : décoquiller, laver puis saisir les noix à l’huile d’olive 2 minutes de chaque côté à la dernière minute.

Dressage

Dresser sur assiette sous forme de quenelles la purée de brocoli, ajouter la sauce au cœur du plat, dresser les noix de St-Jacques poêlées, parsemer de zestes de citron vert puis passer à table.

En décor, 3 petites oreillettes de tomate cerise, une branche de cerfeuil, voir une pomme vapeur et la tablée sera ravie !

Comme variante, les noix peuvent être présentées dans leurs coquilles : Les laver puis les remplir partiellement de purée de brocoli.

Disposer enfin les coquilles sur plat en les maintenant dans un lit de gros sel. Chauffer l’ensemble 5 à 8 minutes à four moyen avant verser la sauce mixée et de dresser les noix de St-Jacques poêlées. Zester et dégustez.

Bon appétit!

Préparé pour vous sur commande

Pour vous épargner la préparation, commandez pour le week-end de Pâques les noix en présentées en coquilles – 9,50€ pièce ou sur plat – 24.-€ la portion de 4 noix de St-Jacques.