Steak de thon rouge au barbecue

Avec le soleil, les terrasses peuvent sortir et avec elles les bons moments de convivialité entre collègues, en famille ou entre amis. Aujourd'hui, le chef a sorti son barbecue pour vous proposer une recette de thon rouge grillé accompagné d'une confiture de tomate citronnée. Une recette à consommer sans modération et facile à réaliser en quelques minutes.

Proportions pour 4 personnes (h5)

• 4 steaks de thon de 120 à 150 gr
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 4 petites tomates
• 1 échalote
• 20 gr de câpres au vinaigre
• 20 feuilles d'estragon
• 50 gr de beurre
• 2 dl d'huile d'olive
• Sel et poivre

La cuisson du thon ou, comme variante, celle de l'espadon est très rapide. Commencez donc par préparer la sauce pour sortir les steaks de poisson du réfrigérateur au dernier moment.

Préparation des éléments de la sauce

Hacher finement l'échalote. Peler à vif les citrons verts et jaunes puis couper les en dés.

Emonder, épépiner, couper en dés les tomates. Egoutter les câpres, laver puis ciseler l'estragon. Préparer le beurre l'assaisonnement. Pour renforcer la sauce, un peu de piment de Cayenne ajoutera de la puissance à la préparation.

Réalisation de la sauce

Faire revenir l'échalote avec la moitié du beurre, ajouter les dés de tomates et de citrons. Cuire à feux doux 10 à 15 minutes. Ajouter les câpres et l'estragon ciselé. Assaisonner et incorporer le reste de beurre. Corriger si nécessaire l'assaisonnement, réserver.

Cuisson du thon rouge

Profiter de la cuisson de la sauce pour griller le thon ou l'espadon au barbecue.

Huiler légèrement les steak et les assaisonner – sel et piment de Cayenne, les marquer et griller sur la grille du barbecue bien chaude de chaque côté – 1 à 2 minutes par face pour préserver la texture de la chair du poisson.

Dressage

Dresser les steaks, la sauce sur une assiette et décorer d'une rondelle de citron ainsi que d'une feuille d'estragon.

En option, accompagner le plat de pommes de terre vapeur en plus de la confiture de tomate acidulée.

Bon appétit !